1、甜玉米不是轉(zhuǎn)基因食品，它是玉米的一個(gè)品種，是通過(guò)傳統(tǒng)育種技術(shù)培育出的新品種，又名蔬菜玉米。之所以甜是因?yàn)橛衩椎呐呷橹谐撕械矸弁?，還有大量的水溶性多糖，使得玉米更甜。

2、玉米分種皮、胚乳和胚三部分，其中胚乳是影響玉米甜度的關(guān)鍵。因?yàn)橛衩自诔墒鞎r(shí)會(huì)通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并運(yùn)輸?shù)脚呷?，以淀粉的形式?chǔ)存。盡管在化學(xué)上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來(lái)可沒(méi)有甜味，這也是我們吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的原因。

3、而甜玉米就不一樣，它的胚乳中除了含有淀粉外，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過(guò)程。這點(diǎn)“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。