1、要把蛋糕做松軟，雞蛋和面粉比例很重要，一般是一個(gè)雞蛋配一勺面粉。

2、根據(jù)面粉來(lái)決定雞蛋的個(gè)數(shù)，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。

3、打成了之后就算你把碗倒過(guò)來(lái) 蛋白霜也不會(huì)流出來(lái)，打好蛋白霜就把面粉和蛋黃、白糖放進(jìn)去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。

4、記得要順著一個(gè)方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻后，如果有條件，用一個(gè)那種隔網(wǎng)把攪拌好的糊過(guò)濾一下，那樣蛋糕做出來(lái)會(huì)更松軟。

5、真正的蛋糕是不需要加發(fā)酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風(fēng)味，不比蛋糕店的差哦。

6、打蛋白那個(gè)步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態(tài)。