1、反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸。

2、如果與雙鍵上 2 個(gè)碳原子結(jié)合的 2 個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè)，空間構(gòu)象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數(shù)不飽和脂肪酸的存在形式。反之,如果與雙鍵上 2 個(gè)碳原子結(jié)合的 2 個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。