1、柑橘類(lèi)水果所含有的人體保健物質(zhì)，已分離出30余種，其中主要有：類(lèi)黃酮、單萜、香豆素、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等。

2、類(lèi)黃酮柑橘類(lèi)水果所含的類(lèi)黃酮有三種類(lèi)型：Ⅰ型是以蘆丁為代表的一般性黃酮類(lèi)；Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之類(lèi)柑橘類(lèi)水果特有的黃烷酮；Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未發(fā)現(xiàn)而只有柑橘類(lèi)才具有的柑橘黃酮等含有聚甲氧基的特殊黃酮類(lèi)物質(zhì)。

3、類(lèi)胡蘿卜眾所周知，許多蔬菜、水果中含有類(lèi)胡蘿卜素，這是對(duì)人體健康具有重要作用的成分。對(duì)類(lèi)胡蘿卜素的生理功能及其機(jī)理的研究，我國(guó)也已利用這類(lèi)物質(zhì)研制成一些保健食品并實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。香豆素柑橘中所含有的香豆素是已被科學(xué)家充分肯定的抗癌物質(zhì)。研究結(jié)果表明，香豆素的抗癌功能形成途徑主要有二：一是香豆素通過(guò)解毒酶的作用使癌物質(zhì)解毒；二是與癌物質(zhì)拮抗抑制其代謝的活性化。這兩方面的作用主要在癌的起始階段產(chǎn)生抑制效果。

4、單萜、三萜柑橘中含有大量以（R）—檸檬烯為代表的萜類(lèi)化合物。萜是構(gòu)成柑橘獨(dú)特芳香的物質(zhì)，具有使人的中樞神經(jīng)鎮(zhèn)靜化的作用，研究還確認(rèn)它具有減輕應(yīng)激的效果，能使人消除疲勞?！幟士嗨貦幟士嗨厥歉涕俟嬃系目辔冻煞?，柑橘果實(shí)中的含量約為100－200ppm。但是，研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素也具有抑制腫瘤的功能。

5、其他化學(xué)成分這里指的是柑橘中所含的三種化合物：類(lèi)苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂質(zhì)?！〗圩涌芍^全身是寶，其果肉、皮、核、絡(luò)均可入藥。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）。而橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫“橘絡(luò)”，含有一定量的維生素P，有通絡(luò)、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無(wú)毒，有理氣止痛的作用，可以用來(lái)治療疝氣、腰痛等癥。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。