1、苦瓜的營養(yǎng)價值很高，每100g嫩瓜中含蛋白質(zhì)0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纖維1.1g、維生素A 18～22mg、維生素B 0.7mg、維生素C 56～120mg、尼克酸0.3mg、鈣18～22mg、磷19～32mg、鐵0.6mg，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡蘿卜素、果膠等營養(yǎng)成分（鄧儉英等，2005）?？喙系木S生素C含量是蔬菜中含量較高的，其含量是黃瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方遠，2005）?？喙现械母鞣N營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C含量等會隨著果實成熟過程下降，因此以食用嫩瓜為宜。

2、除營養(yǎng)價值外，苦瓜還有很高的藥用價值。中國古時就有關(guān)于苦瓜藥用的記載，《隨息居飲食譜》（王士雄，1861）記敘：苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎”。苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可作藥用，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱的功效（袁仲等，2005）。

3、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有多種氨基酸等，種子中含有大量的苦瓜素。藥理試驗表明，苦瓜有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的食療蔬菜。4、苦瓜還具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的回復(fù)過程。鮮苦瓜果實的壓榨汁具有較強抗生育活性和一定的增強免疫的作用?？喙咸崛∥锟梢种瓢滩《綡IV的表面活性，很可能成為一種抗艾滋病的新藥。

5、此外，苦瓜還有抑菌、防腐、抗蟲等活性。鑒于苦瓜的多種特殊功效，苦瓜化學(xué)成分的研究由來已久，從本屬植物中已經(jīng)分離得到的化學(xué)成分包括三萜、甾類、蛋白質(zhì)、有機酸、生物堿及糖類等。