1、芹菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，據(jù)測定每100克鮮芹菜的食用部分中含蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、鈣37毫克、鐵4.1毫克、維生素C10毫克，還有胡蘿卡素及具有特殊香味可增進(jìn)食欲的揮發(fā)性芳香油。

2、芹菜味道清香、甘涼，具有平肝清熱、消炎、健胃利血、降壓、鎮(zhèn)靜等功效。尤其是血壓高的人經(jīng)常食用芹菜對降低血壓有明顯療效。

3、芹菜葉柄中纖維素的含量比一般蔬菜都高。纖維素對人體雖無營養(yǎng)價(jià)值，但近代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明纖維素可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，利于體內(nèi)一些有毒的廢棄物質(zhì)迅速排出體外，降低腸癌的發(fā)病率。因此，營養(yǎng)學(xué)家從人類健康角度出發(fā)把纖維素列為人體必需的第七大營養(yǎng)，即糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素。