1、釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分。
2、進行有氧呼吸，產(chǎn)生了大量的發(fā)酵液，且消耗了壇內(nèi)的氧氣，發(fā)酵液淹沒原材料造成無氧條件，從而產(chǎn)生酒精。
1、釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分。
2、進行有氧呼吸，產(chǎn)生了大量的發(fā)酵液，且消耗了壇內(nèi)的氧氣，發(fā)酵液淹沒原材料造成無氧條件，從而產(chǎn)生酒精。