1、可以用平底的容器來(lái)蒸涼皮，例如稍大一點(diǎn)的平底盤(pán)子。

2、具體做法如下：

（1）準(zhǔn)備主料：面粉2杯；輔料：水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量。

（2）適量水和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。

（3）盆里放水，把面團(tuán)放進(jìn)去反復(fù)揉搓，就是所謂的洗面了。水一次不用放太多，洗一會(huì)兒就換新水，洗得發(fā)白的水倒入另一個(gè)盆里，一直洗到不會(huì)出現(xiàn)白色粉漿為止，剩下的這塊兒微微發(fā)黃的就是面筋了。

（4）粉漿水靜靜沉淀兩個(gè)小時(shí)左右，看到水漿分離為止。

（5）緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。

（6）盤(pán)底刷一層薄油，舀一勺粉漿到盤(pán)子里，鍋內(nèi)坐水，水開(kāi)后，放入盤(pán)子。

（7）大火兩三分鐘至面皮兒變得透明，用勺子輕輕鏟起。

（8）一張張做好的面皮兒，每張都刷點(diǎn)熟油，防止粘連。