1、發(fā)酵粉不是酵母,發(fā)酵粉和酵母雖然都有發(fā)酵功能,但是有著本質(zhì)區(qū)別。

2、發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發(fā)酵原理是：當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)并在這個(gè)過(guò)程中釋放二氧化碳?；瘜W(xué)發(fā)酵粉通常包括小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)。

3、酵母是純生物的蓬松劑，我們通常說(shuō)的酵母中含有的是單細(xì)胞兼性厭氧真核微生物酵母，它被添加到面團(tuán)后會(huì)因?yàn)樽陨硇玛惔x產(chǎn)生二氧化碳。酵母本身由蛋白質(zhì)和談書(shū)化合物組成，并含有豐富的維生素和微量元素，所以無(wú)任何副作用。