1、不洗面涼皮的做法：將面粉和淀粉，倒在一個(gè)盆里，加水和成濃稠的糊狀，放在一旁沉淀一下，把做涼皮的羅盤(pán)上涂上油。在羅盤(pán)里倒入一層薄薄的面糊，鍋中燒開(kāi)水后，將羅盤(pán)放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火燜3分鐘。再將起泡的面皮放入裝涼水的盆里，過(guò)一下即可拿出，將涼皮切條，放入黃瓜、醋、鹽、蒜等拌一下。

2、涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng)。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。