1、浸泡鹽水。把帶魚放入10%的淡鹽水中,鹽水將通過兩鰓浸入血液,一小時后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里浸泡時間長些,也可去掉土腥味。注意,一定要是淡鹽水,太咸會使魚肉失去肉感。
2、浸泡溫茶水??砂褞~放進溫茶水中浸泡5-10分鐘,茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用,可減少腥味。
3、浸泡酒水??梢韵葘~浸泡在酒水里,白酒紅酒都可以,這樣可以降低腥味。但用酒水浸泡的話,時間不能太長。
4、腌制??梢詫⒂腥バ茸饔玫恼{(diào)料跟帶魚同腌制,有很好的去腥效果,還能讓帶魚更入味。例如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等。