1、想要排骨怎么焯肉質(zhì)不老 ,首先要選擇新鮮的排骨,不要用那種在冰箱里冰凍很久的排骨。

2、做之前要用冷水焯一下,鍋中放入冷水,將排骨也放進(jìn)去,再放少量姜片,水開后撈出。

3、為了讓肉質(zhì)更軟爛,一般我會先將排骨燉一下,燉排骨的時候放入八角,香葉,姜片,料酒。

4、然后我們開始炒排骨,鍋中加入適量油,然后放入兩勺白糖,小火熬至糖融化。

5、倒入少量老抽上色,適量蠔油,蠔油一定要加,蠔油不僅提鮮,而且炒出來的肉,肉質(zhì)軟嫩好吃。

6、燉排骨應(yīng)該買豬的肋排,嫩,熟得快,好吃。 燉排骨不要放醬油,(如果是紅燒就放醬油。)清燉好吃,原汁原味。 最后放鹽即可。 小排也叫肋排,就是肋條骨外包裹著一圈肉。 大排就是連肋排帶后面的脊椎骨,并在骨頭兩頭之間連著大塊肉。 一般來說分為排骨和腔骨,排骨分為小排骨和大排骨。