1、保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋白，用三個(gè)打蛋盆一個(gè)一個(gè)的分離，分離好蛋清后將其放在冰箱中冷藏。
2、砂糖要逐步在蛋白打發(fā)到較大泡泡時(shí)，較多小泡泡時(shí)，打發(fā)到提起打蛋器蛋液可以立起來時(shí)加入，加入的量可以逐步增加。
3、打發(fā)好的蛋白要趕緊用來制作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。
1、保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋白，用三個(gè)打蛋盆一個(gè)一個(gè)的分離，分離好蛋清后將其放在冰箱中冷藏。
2、砂糖要逐步在蛋白打發(fā)到較大泡泡時(shí)，較多小泡泡時(shí)，打發(fā)到提起打蛋器蛋液可以立起來時(shí)加入，加入的量可以逐步增加。
3、打發(fā)好的蛋白要趕緊用來制作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。