1、防止蓮藕生銹變色最便捷的方法就是切開(kāi)后立即放入水中，阻隔空氣的接觸。如果有條件還可以在水中放入幾滴檸檬汁或者白醋，更能起到防止氧化的效果。

2、蓮藕為何會(huì)長(zhǎng)紅銹？因?yàn)樯徟褐泻卸喾宇惢瘜W(xué)物質(zhì)，多酚類物質(zhì)非常易于與氧氣反應(yīng)，被氧化成醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合在一起就形成了黑色素。同理，切開(kāi)的蘋果、放久的香蕉都會(huì)變?yōu)鹾谏?，原因就是因?yàn)榘l(fā)生了上述化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。