1、選擇背風(fēng)、干燥，排水良好的地方，根據(jù)大白菜的多少，確定場(chǎng)地的大小。可以把菜放到樓道或沒(méi)有暖氣的屋內(nèi)。把大白菜菜根朝里，菜葉朝外碼成雙排，兩三天翻倒一次。

2、買回后先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然后在樓道里將菜根朝里碼成單垛。

3、氣溫在零攝氏度左右時(shí)，白天不用苫蓋，只把風(fēng)口處用東西遮擋一下，夜間搭上點(diǎn)草簾。氣溫降到-10℃時(shí)，菜要蓋嚴(yán)，夜間苫蓋要厚點(diǎn)，中午可通一會(huì)兒風(fēng)。

4、白菜儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，有的易發(fā)生霜霉病、軟腐病，有的易腐爛變質(zhì)，遇到這些病菜，應(yīng)及時(shí)挑出來(lái)，以免使群菜腐爛、生病。