1、新鮮牛腩洗凈備用。

2、番茄洗凈備用。

3、姜，陳皮（我的橙皮是每年冬季吃橙子的時候拿皮曬干保存的，沒有陳皮也可以不放）。

4、番茄切成小塊。

5、牛腩切成小塊。

6、姜切片。

7、蔥洗凈打個小結(jié)放鍋里，加入清水。

8、倒入牛腩，大火燒開后煮一分鐘關火。

9、撈出沖洗一下泡沫，瀝干水。

10、鍋里放適量油（比平時炒菜要多一倍的油量），放入牛腩翻炒。

11、大約翻炒五分鐘后放入姜片和橙皮。

12、倒入番茄翻炒至番茄開始出水分。

13、倒入開水（沒過牛腩即可），大火燒開。

14、看到番茄皮卷起來的時候，用筷子夾出番茄皮（也可以事先用開水燙番茄去皮）。

15、倒入生抽。

16、移到砂鍋里，加入冰糖。

17、大火燒開，最小火慢燉（保持湯水輕輕沸騰的狀態(tài)）。

18、蓋上蓋子，燉三個小時。

19、調(diào)入一勺調(diào)味勺的鹽量（重口味的可以適當加一些）。

20、米飯裝入一個小碗里，壓實，倒扣在盤子上面。

21、淋上番茄牛腩，想吃多少放多少，撒上蔥花，美味即刻呈現(xiàn)。