想要扣肉炸起泡黃色，可以用牙簽、叉子或者專門的松肉叉在肉皮那一面扎孔，這樣可以在用油煎、炸定型的時(shí)候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飛濺的現(xiàn)象，操作更安全一點(diǎn)；“扎針”之后留下的孔洞也算是可以輔助入味，讓調(diào)味更快融入其中，增強(qiáng)整道菜調(diào)味的整體性。

1、燒開一鍋水

2、豬皮向下放下開水中煮三分鐘撈起

3、用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在豬皮上刺孔，盡量刺爛點(diǎn)

4、刺好的豬皮

5、豬皮均勻涂上醬油（一般醬油就好，不建議放老抽，老抽顏色太黑，炸出來不好看）

6、皮向下下油鍋炸，電磁爐調(diào)成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分鐘可以了

7、檢查一下，豬皮炸到金黃色就可以翻過來炸豬肉那一面

8、炸好了

9、最后我最成了我最愛吃的酸菜扣肉

10、給個(gè)特寫誘惑一下大家

燒開一鍋水

豬皮向下放下開水中煮三分鐘撈起

用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在豬皮上刺孔，盡量刺爛點(diǎn)

刺好的豬皮

豬皮均勻涂上醬油（一般醬油就好，不建議放老抽，老抽顏色太黑，炸出來不好看）

皮向下下油鍋炸，電磁爐調(diào)成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分鐘可以了

檢查一下，豬皮炸到金黃色就可以翻過來炸豬肉那一面

炸好了

最后我最成了我最愛吃的酸菜扣肉

給個(gè)特寫誘惑一下大家