1、中筋面粉150克 低筋面粉50克 糖粉20克 熱水60克 冷水50克 油酥部分：低筋面粉 180克豬油90克。內(nèi)餡部分：蜜紅豆500克一包水 500克（煮的時(shí)候超過(guò)紅豆）無(wú)鹽黃油150克蛋黃20顆玉米油超過(guò)蛋黃浸泡一晚白酒10克（夠刷蛋黃）裝飾部分：雞蛋2顆（取蛋黃部分）。

2、把咸鴨蛋黃取出來(lái)。

3、那玉米油超過(guò)蛋黃。蛋黃上面的黏液去干凈。這是腥味的來(lái)。

4、放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上就好了。 如果你是買(mǎi)網(wǎng)上真空包裝的1-3步驟就可以不用了。我食用自己買(mǎi)來(lái)的比較放心。

5、把蜜紅豆放進(jìn)鍋里。放一鍋水超過(guò)紅豆一點(diǎn)。買(mǎi)來(lái)的蜜紅豆比較硬用鏟子鏟開(kāi)第一遍大火煮軟就好了。大火煮開(kāi)以后把水倒掉剩一點(diǎn)點(diǎn)水。悶個(gè)10分鐘吸收水分。接著開(kāi)大火繼續(xù)煮，不停攪拌畫(huà)圈圈。這樣紅豆沙就出來(lái)啦。

6、接著一次性放入黃油。因?yàn)槊奂t豆沒(méi)有油性所以這步要放進(jìn)黃油。不然餡料會(huì)干。

7、一定要把水分煮稍微干一點(diǎn)哈。不然后面容易爆酥。

8、盛出來(lái)放到一個(gè)碗里攤開(kāi)、晾涼。一定要蓋保鮮膜不然會(huì)干掉哦 如果你嫌麻煩或者不喜歡帶殼紅豆忽略步驟4-7直接買(mǎi)菜場(chǎng)的紅豆沙餡料就好了。要買(mǎi)油性紅豆沙哦。就是那種做月餅的。沒(méi)有油性的太干就不好吃啦。

9、把蛋黃放在錫紙上。每個(gè)刷一層白酒去腥哦不用太多。

10、烤箱先預(yù)熱180度預(yù)熱。然后蛋黃放進(jìn)烤箱中層上下火180度。8-10分鐘。結(jié)殼冒油就好了。余熱會(huì)把蛋黃烤熟。