1、首先你要確定腌制雪里蕻的容器是否干凈（不能有油而且要涼干再用），其次就是你是否是正確腌制。最后如果筷子沒有擦干進去夾也是是薺菜長毛的原因。

2、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。

3、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。

4、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，并防止蒼蠅等小蟲入內。

5、腌后第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良氣味，鹽分均勻。

6、連續(xù)翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。