1、豬脊骨用水洗凈，鍋中放水，放入豬脊骨，煮開后用清水洗凈瀝干；

2、將鹵肉用的香料裝進(jìn)紗布袋中；

3、脊骨和料包放入鍋中，加水沒過骨頭，加生抽、老抽、豆醬、料酒、糖，大火燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味，湯味要稍微咸些，肉才能更入味，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘-1小時(shí)，肉爛離骨即可；

4、要想肉更入味，關(guān)火后讓肉骨頭在湯汁里繼續(xù)浸泡半小時(shí)，這樣熏出的骨架不會(huì)干；這就是醬骨架了，不用熏制也一樣好吃；

5、將醬骨架撈出，晾干表面水分；

6、取一個(gè)鐵鍋，放一張錫紙?jiān)阱伒祝阱a紙上放入熏料拌勻，有條件的話還可以加入新鮮的松柏枝和橘子皮，味道更好；

7、在錫紙中央加上蒸架，把醬骨架均勻地?cái)[上，蓋上鍋蓋，開大火，待有煙味傳出時(shí)轉(zhuǎn)中火，熏20分鐘左右；

8、熏到肉骨頭上均勻地熏上棕黃色時(shí)就好了，如果中間要查看骨架上色情況，切記要拿到室外再打開鍋蓋；

9、取出錫紙，包住上面燒焦的調(diào)味料丟棄即可；鐵鍋不會(huì)熏黑，鍋蓋內(nèi)側(cè)會(huì)熏黃，用百潔布蘸清潔劑很容易擦洗干凈。