1、長得快的牛是西門塔爾牛，肉質(zhì)好的是國內(nèi)改良黃牛。

2、要想養(yǎng)好牛，選好基礎(chǔ)母牛是關(guān)鍵。挑選基礎(chǔ)母牛要做到八看、一摸、一測。

3、一看皮毛：有經(jīng)驗的人都知道買?！吧腺I一張皮，下買四個蹄”。牛有沒有病從皮毛上完全可以看出來，皮干毛焦，槍毛槍刺，是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)，這樣的牛大多數(shù)都有病。

4、二看腿：首先要看一看四肢是否粗壯，四個腿比較粗，這樣的牛都有比較結(jié)實，體質(zhì)好、抗病力強，將來也能長大個兒，生的牛犢也會比較好。相反，四個腿比較細(xì)的牛大多數(shù)是“混血?！薄⑼嘶?。

這樣的牛都比較弱，長不大，抗病力也差，將來生的犢子也一代不如一代。另外，我們還要看看牛的前后襠寬不寬。前襠寬，肺發(fā)達，體質(zhì)好，出肉率高。后襠寬，腹部乳房發(fā)達，奶好，牛犢好。

5、三看背腰：首先要看身腰長不長，“背寬腰長，留種才行”。然后，要看有沒斧凹’腰、“拱背”的，這樣的牛都不宜做基礎(chǔ)母牛。

6、四看嘴：首先要看口腔粘膜有無水泡、爛斑，凡是口腔粘膜起泡的，基本上都不是什么好病，象口蹄疫、惡性卡他熱、傳染性口炎等，這些病口腔膜都起泡。另外，我們看嘴主要還是看牛的年齡。?？偣灿?2顆門牙，上面12顆，下面20顆，上面比下面少相應(yīng)的8顆門牙。

我們看牛的牙口，主要是通過下面8顆門牙的變化規(guī)律和磨損程度來看，一般情況下，牛犢出生后3周左右，8顆乳牙全部長全了，1．5～2歲，開始換牙，最先換掉的是中間一對乳牙，長出一對大板牙；

2．5～3歲，換第二對乳牙，長出第二對大板牙；3～3．5歲，換第三對乳牙，長出第三對大板牙；4～4．5歲，換第四對乳牙，長出第四對大板牙，此時牛的八顆門牙全部長出，又稱“齊口”乳牙和大板牙的區(qū)別：乳牙“小、白、細(xì)、長”，大板牙“大、黃、厚、寬”。

5歲以后看牛年齡，可根據(jù)大板牙的磨損情況而定。5～8歲：門齒由里向外(第l～4對)依次出現(xiàn)磨損，大板牙的磨損面最初為長方形或橫橢圓形、圓形，以后逐漸變寬，最后成橢圓形、圓形。9～12歲：門齒由里向外依次出現(xiàn)凹陷和齒星。

7、五看陰門：我們買母牛，就是讓它下犢的。但是，現(xiàn)在市場上有許多“叔白牛”，即中性牛，不下犢。所以，我們買牛時一定要注意，最好是撩開牛尾巴，看看陰門。如果陰門圓而緊者，這樣的牛多是不孕牛。如果陰門排出臟臭物，這樣的牛大多數(shù)都有子宮內(nèi)膜炎，無法受孕或者是布氏桿菌引起的習(xí)慣性流產(chǎn)，這樣的牛很難下犢。

8、六看奶：“乳房發(fā)，奶當(dāng)家，奶頭大，犢不差”，對于小母牛，我們要看奶頭的大小，奶頭小而尖者，不宜作種牛。

9、七看眼瞼：買牛時，我們必須翻開眼皮看結(jié)膜，結(jié)膜潮紅、充血，多患有熱性病，結(jié)膜蒼白，為貧血癥狀，多患有寄生蟲病。

10、八看尻部：即屁股，“頭大屁股尖，能吃不長肉：頭小屁股圓，長肉還不饞”。一個良好的肉牛，其尻部就該是“方、寬、圓、長”。