1、白菜的素餡餃子有兩種：白菜雞蛋素餡餃子、白菜豆腐素水餃。

2、白菜雞蛋素餡餃子做法：

（1）把小蒜苗擇洗干凈，控干水分切碎。

（2）面粉內(nèi)加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然后再下手揉成光滑的面團(tuán)。靜置10分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會細(xì)膩又光滑了。

（3）雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽攪拌均勻。

（4）鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進(jìn)鍋里，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。

（5）適量大白菜洗凈切碎待用。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進(jìn)鍋里，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻。

（6）把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進(jìn)去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調(diào)好了。

（7）把面團(tuán)取出來，揉勻，搓成長條切成小劑子，搟成餃子皮。

（8）取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，兩手配合包成餃子。

（9）全部的餃子都包好后，就可以坐鍋開煮了。

3、白菜豆腐素餃子做法：

（1）白菜切細(xì)絲再切成小丁，加一勺鹽剁碎。將剁好的白菜用蒸籠布包住，使勁擠出水分?jǐn)D干水分的白菜，大蔥和豆腐都剁碎，雞蛋炒成小塊待用。

（2）將白菜、豆腐、雞蛋、大蔥倒在一起。

（3）將四勺植物油，兩勺生抽、兩勺香油、少許味精、適量鹽加入餡料里面，用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

（4）面粉加清水揉成光滑面團(tuán)，一邊加水一邊攪拌面粉。

（5）揉光滑后加蓋濕布餳面十分鐘(面團(tuán)可以提前活好)。

（6）取一小團(tuán)面搓成長條狀。用刀切成大小一樣的小劑子。

（7）用搟面杖搟開成小餅狀。挖一勺餡料放在面餅中間。將餃子包住口。

（8）包好所有的餃子。鍋里做水，水開后加一勺鹽煮餃子。