1、準(zhǔn)備材料：奶油奶酪（內(nèi)餡）750g，大磨坊T55小麥粉1000g，三攝氏度的的礦泉水 650-670g，低糖酵母 7g，海鹽20g，法國(guó)老面種300g，蔓越莓干200g，成品約十五個(gè)。

2、提前一天的準(zhǔn)備工作 ：200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡。將小麥粉、3°C水、海鹽以及低糖酵母攪拌均勻，揉至光滑后密封冷藏15小時(shí)制成法國(guó)老面種。將奶油奶酪捏成50g一個(gè)的球狀，冷藏備用。

3、小麥粉與水?dāng)嚧虺蓤F(tuán)，撒入低糖干酵母和撕碎的老面團(tuán)，攪拌均勻后蓋上保鮮袋靜置15分鐘。

4、繼續(xù)加入海鹽慢速攪打2分鐘，再中/快速攪打4-6分鐘，可以看到面團(tuán)變得有延展性和光澤。

5、加入提前浸泡好的蔓越莓，慢速攪勻，保鮮膜蓋上后室溫（27°C）發(fā)酵60分鐘，面團(tuán)發(fā)酵好后，分切成每個(gè)約140g的小劑子，窩在手心里，力度適中的滾圓至表面光滑且有光澤。室溫繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

6、掌心輕拍面團(tuán)呈扁狀，可以將空氣完全排出，將乳酪球放入面團(tuán)中心處，另一只手將面團(tuán)的邊緣捏起包住，最后像捏包子似的收緊口。

7、包好餡兒的面團(tuán)放置在發(fā)酵布上，進(jìn)行最后一次室溫發(fā)酵，時(shí)長(zhǎng)為50-60分鐘。

8、烤盤翻過來，背面放上油紙，發(fā)酵好的面團(tuán)們移到油紙上，表面撒上裸麥粉或者高筋粉裝飾。用剪刀在面團(tuán)中間剪個(gè)十字口，再輕輕拉開面團(tuán)露出乳酪球，送入預(yù)熱好的烤箱，抽出烤盤落地烤，上火220°C，下火190-200°C，噴蒸汽，時(shí)長(zhǎng)為28-30分鐘。

9、出爐后放在網(wǎng)架上冷卻，避免面包底部產(chǎn)生水汽。