1、雞肉洗凈切塊，老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老，這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會(huì)比較嫩。

2、香菇提前泡發(fā)洗凈，姜切片。

3、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續(xù)翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊。

4、倒入砂鍋，燉上一小時(shí)，放入鹽燉十分鐘。

5、最后放入胡椒粉即可食用。