1、玉米淀粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右 炒的時候鍋里和竹鏟一定要干燥，不然就會有結塊現(xiàn)象 炒熟的玉米淀粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉。

2、吉利丁粉用少量清水化開。

3、麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱。

4、加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發(fā)黃，離火稍晾涼到40-50度左右。

5、將吉利丁液倒入糖漿里，利用余熱完全融化，攪勻備用。

6、蛋清中加檸檬汁和主料中標注的細砂糖，用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器出現(xiàn)小尖頭的狀態(tài)。

7、將吉利丁液加入打發(fā)的蛋清中，高速打發(fā)到出現(xiàn)明顯花紋。 如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀后立刻離火

8、混合物裝入剪口的裱花袋中。

9、在每個鋪了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼后把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米淀粉均勻灑滿表面即可。