1、食材：白豆腐適量、白酒適量、辣椒粉適量、五香粉、鹽適量、油適量。

2、嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗干凈，控干水，記得要控干水，買的時(shí)候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看。

3、控干水的白豆腐擺到一個(gè)干凈無油無水的濾網(wǎng)上，可以用家里蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，總之要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放一個(gè)盤子接水。

4、擺好后，放置到家里陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。

5、根據(jù)天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細(xì)細(xì)的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是霉好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了。

6、準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，一個(gè)放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一個(gè)放料，料可以根據(jù)各位自己的習(xí)慣來準(zhǔn)備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽。

7、夾起一塊霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之后，放密封罐子里面，用樂扣的密封盒就可以。

9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質(zhì)。

10、然后放冰箱，等待1-3個(gè)月，如果你想快點(diǎn)吃，就不要放冰箱，放常溫，幾天就可以了，要放在陰涼不受光照的地方。