1、所有材料稱量好。

2、雞蛋將蛋黃、蛋白分開，取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂），蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋。

3、將動(dòng)物性鮮奶油放入缸盆中，使用低速打至六七分發(fā)（微微流動(dòng)的狀態(tài)），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點(diǎn)冰塊打發(fā)）

4、冷凍莓果退冰后，加入細(xì)砂糖及君度橙酒，用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬制的莓果醬 朗姆酒）

5、蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入檸檬汁，用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現(xiàn)彎曲的狀態(tài)即可（濕性發(fā)泡）

6、另一邊將清水加上細(xì)砂糖，中火煮沸到115℃。

7、煮好后的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打?qū)⒌鞍姿蛑?分發(fā)（打蛋器尾部呈現(xiàn)挺立的狀態(tài)）即可。

8、將莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均勻。

9、最后加入步驟（3）中事先打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油，混合均勻。

10、放入不銹鋼盆中，封上保鮮膜，放入冷凍庫8小時(shí)以上即可。