1、牛蛙一定要清洗干凈，從超市買的一般都是凍的，注意解凍的時(shí)候不要太久了。

2、干辣椒、青椒都要切好備用。姜是一定要有的，去腥味。

3、配菜芹菜、青椒都要清洗切好，芹菜盡量選用比較嫩的。

4、一開始油燒熱，放入姜、麻椒、干辣椒等，大火快炒牛蛙，變色后，撈出來。再重新炒芹菜青椒。先不要放鹽。

5、最后把牛蛙加入芹菜中，大火炒，加入醬油，鹽，收鍋。