1、紅油肚絲
原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法：
豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼；切絲待用；金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；淋在肚絲上。
2、豬肚蓮子湯
原料：新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子。
做法：
鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復(fù)將豬肚翻出來揉搓三次，最后一次加點(diǎn)水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。
氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進(jìn)去煮開幾分鐘。這些材料有助于進(jìn)一步清除豬肚的異味，煮的時(shí)候豬肚會(huì)有點(diǎn)縮水。略煮一會(huì)，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再?zèng)_凈，切成肚片，備用，這時(shí)的豬片有一點(diǎn)花椒的香味。開始燉湯：
煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進(jìn)去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會(huì)影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會(huì)影響湯的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個(gè)小時(shí)，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時(shí)間加上調(diào)味料就可以了。
3、山藥栗子豬肚煲
原料：鮮山藥、栗子、豬肚。
調(diào)料：生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽。
做法：
豬肚洗凈用鹽、醋少許面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋后改文火煲1小時(shí)至豬肚軟熟；山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊；豬肚晾涼切條待用；原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調(diào)味略煮即可出鍋。
4、紅燒豬肚
原料：豬肚3個(gè)、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。
調(diào)料：花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
做法：
將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液；
高壓鍋?zhàn)⑷肭逅谷胂春玫呢i肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；
撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。
5、白切豬肚
原料：豬肚。
做法：
把豬肚里面整個(gè)翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了，翻過來的豬肚有點(diǎn)粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。點(diǎn)火，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進(jìn)去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過；然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個(gè)豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；
然后放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗干凈。可以把豬肚重新翻轉(zhuǎn)過來了，翻轉(zhuǎn)過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗干凈，就可以啦。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個(gè)放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開后壓半個(gè)小時(shí)，撈出晾涼；
切片就可以上桌啦，不過最好切斜片。吃的時(shí)候點(diǎn)醬油，一定要好吃的醬油哦！
6、雙椒爆脆肚
原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。
做法：
新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗；
按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，中途把豬肚翻面再泡；
把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會(huì)看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可；
鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時(shí)放入豬肚焯水；
約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；
把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水；
將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；
鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
7、鹵肚
原料：豬肚2500克、鹽75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。
做法：
把花椒，大料，桂皮等調(diào)料用紗布包起，扎成一個(gè)調(diào)料袋；
洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時(shí)候，應(yīng)先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水， 溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發(fā)挺時(shí)撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗。豬肚洗凈后，泡在冷水中；
鍋架火上，放清水（最好是調(diào)料袋，改用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。待肚煮到半酥時(shí)加鹽，邊煮邊繼續(xù)撇凈新出現(xiàn)的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進(jìn)出鍋；
出鍋時(shí)，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內(nèi)將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點(diǎn)燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區(qū)的風(fēng)味做法，一般鹵后即可食用）。食時(shí)，切片裝盤。
8、山藥肚片
原料：山藥、肚片、青椒。
做法：
豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；
肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九成熟；
鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
放入山藥、黃酒翻炒；
最后倒入肚片、紅辣椒炒熟時(shí)加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可豬肚煲雞。
9、酸筍炒豬肚
原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個(gè)。
做法：
酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
10、酸蘿卜燒肚條
原料：熟豬肚350克、泡酸蘿卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。
做法：
熟豬肚切成條；
泡酸蘿卜切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。
11、芋梗燜豬肚
做法：
干芋荷梗3斤切成1.5厘米長(zhǎng)的小節(jié)，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發(fā)入味，撈出擠干水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗凈，入高壓鍋中加水完全沒過，加白酒30克、干辣椒節(jié)20克、八角10克、桂皮8克和適量蔥姜、鹽、胡椒粉，上汽以后壓10分鐘，取出晾涼切1.5厘米見方的小塊待用,鍋入豬油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調(diào)入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少許清水，大火炒干水分，裝盤即可。
菜品調(diào)味后再淋少許清水再將其炒干，可幫助菜品入味。
12、豬肚雞
原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。
做法:
一個(gè)整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點(diǎn)些醋、鹽、酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了，糯米半斤，浸泡幾小時(shí)后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好，雞洗凈后用鹽酒奄一會(huì)，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥、糯米少許，現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié)、姜塊、胡椒、黨參、玉竹、黃酒等，再加入水，壓45分鐘即可。
13、花生仁拌肚丁
原料：豬肚300克、花生仁（生）100克。
調(diào)料：蔥白50克、香菜5克、辣椒油3克、醬油5克、白砂糖5克、鹽3克、香油5克、花椒3克、味精1克。
做法：
花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁，最后放入調(diào)料攪拌均勻即可。
14、鮮蓮子百合燉豬肚
原料：豬肚一個(gè)、鮮蓮子百合適量、鹽適量。
做法：
將豬肚翻過來用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈；
豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時(shí)；
將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調(diào)味就好了。
15、板鴨燉豬肚
原料：板鴨1只、豬肚1個(gè)、蔥一小段、姜一片。
調(diào)料：料酒適量。
做法：
板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)，去除咸味；
板鴨放進(jìn)涼水，燒開后去除去除雜質(zhì)和腥味；
豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液；
高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入料酒，上汽后壓10分鐘；
撈出豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
砂鍋內(nèi)注入涼水，倒入板鴨，加入姜片和蔥段大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可