1、將豬肋排剁成3厘米長的塊狀。做糖醋小排，小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊。漂亮的小排炸過之后，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的。

2、加入鹽和料酒拌勻，腌制半小時(shí)后加入蛋清，加入淀粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨面粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了。

3、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實(shí)際消耗不多，最好能沒過排骨。油要多，炸出來的效果才會好，也不會粘。

4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝干備用。

5、將油起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個(gè)么具體看口味偏好。

6、小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態(tài)之后小火慢慢加熱，收掉多余水分。

7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。

8、放入少許生抽，翻炒幾下。

9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時(shí)間太長醋味會消散。

10、最后撒上白芝麻，裝盤即可。