1、抗氧化、抗衰老。氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強(qiáng)的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。發(fā)酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。

2、調(diào)節(jié)血糖。黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。

3、增強(qiáng)免疫功能。實(shí)驗(yàn)表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。

4、促進(jìn)胎兒發(fā)育。常吃有機(jī)黑大蒜可以孕育健康聰明的寶寶。

5、消除疲勞。黑大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。