1、第一步，把糯米清洗干凈之后，然后就可以浸泡了。適當(dāng)?shù)慕葆劤鰜?lái)的甜酒才會(huì)更加的香，緊接著就是取出適量的糯米，然后清洗干凈之后仔細(xì)用飯勺搗碎，把里面的雜質(zhì)石子全部都清理出來(lái)，最后再清水清洗一遍，控干水分之后用一個(gè)大盆裝好，先放入糯米還有水，最后再加入白醋攪拌均勻浸泡三個(gè)小時(shí)以上。白醋的最重要作用也就是軟化糯米外殼，然后激發(fā)出糯米的香味。

2、第二個(gè)步驟，就是糯米的蒸煮了。泡好的糯米控干水分之后，上鍋蒸煮的時(shí)候一定要再加入適量的水。如果要是糯米蒸的太干的話，那么就會(huì)蒸出了苦味。

3、第三點(diǎn)，就是糯米發(fā)酵了，糯米蒸熟之后，就可以關(guān)火了，燜3到5分鐘。然后用飯勺盛出來(lái)，用干凈的容器裝好，把糯米全部打散，蓋上干凈的紗布，靜置一邊。等到完全放涼之后，再向糯米中倒入適量的酒曲。攪拌均勻之后，用發(fā)酵的容器裝好，緊緊的壓平。在中間戳一個(gè)小洞，并在表層均勻的撒上適量的酒曲，密封好，溫暖處發(fā)酵。酒曲它就是一種真菌，因此也經(jīng)不起高溫，所以說(shuō)在糯米沒有放涼的時(shí)候，也不可以心急到入酒曲的，否則就是發(fā)酵不出汁水的。然而就算是有存活下來(lái)的酒曲，那么發(fā)酵速度也會(huì)非常的慢。