1、二次發(fā)酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗凈。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，發(fā)酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。
2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃發(fā)酵13～17天，使糖分充分轉(zhuǎn)化成酒精；出酒。
1、二次發(fā)酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗凈。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，發(fā)酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。
2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃發(fā)酵13～17天，使糖分充分轉(zhuǎn)化成酒精；出酒。