1、銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上，等到完全泡發(fā)再煮。熬煮的時(shí)候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過(guò)之后，熬煮的時(shí)間就短很多，大約一個(gè)小時(shí)就可以了，而且很粘很膠。

2、安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。要選擇質(zhì)量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒(méi)有膠質(zhì)的。想買(mǎi)到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬(wàn)不要選，那些多數(shù)是漂白的，顏色微黃的最好。選好后將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開(kāi)，再用小火熬，大約40分鐘即可。

3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時(shí)間是成正比的，熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越粘稠。可以先用大火煮開(kāi)，再調(diào)成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。

4、銀耳燉煮時(shí)建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來(lái)的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

5、還有一個(gè)煮銀耳湯的竅門(mén)就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個(gè)大碗里，隔水蒸10分鐘。然后再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個(gè)小時(shí)之后，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

6、燉煮銀耳時(shí)放水建議水量不要過(guò)多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡。當(dāng)然也別太少，如果一次沒(méi)加夠后期再加水又會(huì)沖淡膠質(zhì)。煮的時(shí)候先大火燒開(kāi)以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)不會(huì)流失。切記，中途一定不要再另外加水。

7、銀耳一定要燉煮，千萬(wàn)不要隔水蒸。因?yàn)闊踔髸r(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會(huì)黏稠起來(lái)。