1、配菜：芹菜兩根切節(jié)，豆腐三方塊切片，一些粉絲。調(diào)料：日本料酒（料酒都行）、昆布醬油（或者味精）、魚露、白醋、白糖、鹽。

2、魚切片、將蛋清、料酒、胡辣粉、淀粉、鹽（若腌制時間短可多放）、味精加入魚肉中用手抓勻，放冰箱里腌制15分鐘左右

將酸筍，腌制芥菜切好備用

3、鍋內(nèi)放油（量大些），放姜片，辣椒，蒜頭爆香。

4、將酸筍芥菜炒出味后加入末過萊三分一的開水，大火煮開后調(diào)中火煮岀酸味，加鹽調(diào)湯汁。

5、另起一鍋大火煮水；

6、待水開后先帶骨的魚，水水后再放魚片。不魚片煮到肉變白即可撈至酸菜湯鍋。

7、用煮魚鍋放油，太多姜蒜辣椒爆香后，將油淋在酸菜魚上即可食用。