1、酸辣蝸?！驹稀?蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少許。

2、【制法】將熱鍋加少許食油，放進(jìn)豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進(jìn)蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調(diào)味，文火收至湯汁濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，起鍋盛于湯盤(pán)中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。

3、【特色】色澤醬紅，蝸牛肉細(xì)嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。