1、食材用料：豬肉200克，大蝦150克，韭菜600克，蔥2根，姜2片，花椒粒10克，油15克，生抽8克，老抽5克，鹽8克，雞精5克，花椒面2克。

2、韭菜摘干凈洗凈控水。韭菜切碎備用。大蝦清洗干凈。大蝦去皮去蝦線控水。大蝦切碎，不要太碎，不然吃的時候口感不好。

3、五花肉清洗干凈切塊放絞餡機打成肉餡。肉餡打好放入蔥，姜準備拌餡。

4、鍋中放入油燒開，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒關火把油晾涼備用。晾油的時間可以和面，和好蓋上醒一會。

5、開始和餡，倒入生抽，老抽，鹽，雞精，花椒面，晾涼的油，順時針攪拌，一個方向，這樣拌的均勻。放入蝦仁攪拌均勻。和好的肉餡放入切好的韭菜里。餡和好了。

6、面醒好了可以開始包了。揉好面切成劑子搟皮。搟好的皮上放入餃子餡。

7、先把兩邊從中間捏到一起。在捏一邊。把另一邊捏上就包好了。

8、包好的餃子擺在簾子上準備煮。起鍋燒水，水開后下餃子，煮三分鐘左右就可以出鍋了，裝盤上桌。