1、材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

2、魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。

3、水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水。

4、茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

5、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌，否則會咸）將魚香。

6、汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

7、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

8、炸至茄條軟身。將茄子取出瀝干油份。倒出炸剩下的油，只留一點底油。

9、冷油將姜末，蒜末爆香。

10、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)。

11、放入豬絞肉炒散，至熟。

12、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

13、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

14、倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）。

15、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）。

16、最后灑上香蔥粒上桌。