1、主料：干豇豆一大把，五花肉300克，輔料：老抽少許，醬油適量，生抽少許，料酒1勺，鹽適量，白糖1小勺，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，大蔥1根，姜1塊，大蒜1頭。

2、干豇豆扣肉的做法：干豇豆一大把；帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗干凈；

3、干豇豆用溫水泡軟；五花肉同蔥段、姜片同入涼水鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘；煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙簽在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利于上色；

4、待表皮晾干后，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘；將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、大蒜瓣，熱水，待水開后倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然后將肉塊撈出；

5、干豇豆清洗兩遍后，用溫水泡軟；將泡軟的干豇豆放入肉湯中，再根據(jù)口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒；

6、肉塊切成薄薄的大片；

7、取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來后就很有層次感了；再將吸了肉湯的干豇豆夾入碗中，蔥段姜片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗里；將剩下的肉片均勻地碼放在表面；

8、大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；取一個大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！