1、主料：扁豆250克。輔料：雞蛋150克,小麥面粉30克,竹筍30克,松蘑(干)30克,蔥白20克。

2、調(diào)料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克。

3、將扁豆擇洗干凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟，過(guò)涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味；

4、雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散，加面粉，適量水調(diào)勻成糊；竹筍、松蘑洗凈切成??；蔥白切?。?/p>

5、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；

6、炒鍋?zhàn)⑷胂阌蜔裏幔氯胧[白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開(kāi)，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。