1、做開花大饅頭第一步是和面，放純堿面和面粉、發(fā)酵粉混和均勻。用溫水和面，和好后讓其發(fā)酵。

2、保溫40度發(fā)酵40分鐘后再放一些面粉和純堿面和勻，然后再加入少量的食用油加入溫水再和面，和原來發(fā)酵好的面一起和勻。

3、和好面后再放入發(fā)酵保溫箱令其發(fā)酵50分鐘，發(fā)酵好后取出備用。

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成小面團(tuán)劑子，然后再搓成饅頭，再放入發(fā)酵箱發(fā)酵40分鐘。

5、這次發(fā)酵好的饅頭拿出后再饅頭上方用刀劃一個(gè)十字印，準(zhǔn)備上鍋蒸。

6、在蒸鍋里加水，水開后把劃好印的饅頭，放在籠篦上蒸半小時(shí)即熟。純堿開花饅頭做好了。