1、草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉；

2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用

3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃；

5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；

6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整；

7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。