1、牦牛肉洗凈瀝干，切成薄片，用紅酒、色拉油、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻腌制半小時---可以加一小捏食用堿，牛肉會更嫩，但千萬別加多，否則會有堿澀味兒，不好吃哦；

2、姜切片，蒜切片，干辣椒剪成節(jié)，二荊條斜切，準備好新鮮青花椒（可忽略，也可以用干花椒粒代替）；

3、蠔油、生抽、孜然粉加少量料酒調(diào)成味汁；

4、熱油，倒入腌好的牛肉片滑開至縮小、變色，立刻控油撈出；

5、底油燒干水分后，倒入姜蒜片爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味，再倒入二荊條，調(diào)鹽適量，翻炒斷生；

6、倒入滑過油的牛肉片翻炒，烹入味汁，翻炒均勻，調(diào)好鹽味，即可起鍋裝盤。