1、首先將甜菜頭的外皮盡數(shù)去除，再用清水將之沖洗干凈，直接切丁備用。

2、生姜洗凈，切絲。

3、將胡蘿卜洗凈，切碎備用。還要準備些蔥花。

4、接著就可以熱鍋了，等油熱了，就可以將雞蛋打入鍋中，避免了再次洗碗，而且這樣的雞蛋口感很好。

5、不斷的攪拌，雞蛋就會變成碎粒。

6、這時將生姜放入，翻炒幾下，就可以放入甜菜根、胡蘿卜了，大火翻炒。

7、翻炒一會兒，就可以放入米飯了，這時開小火，因為米飯很容易糊，等米飯一粒粒的時候，加入食鹽。

8、等味道適中，最后加入蔥花，關(guān)火翻炒幾下就可以吃了。