1、切下魚頭；切下魚肉；兩邊魚肉切下，但尾部相連；切除中間的魚骨；切下的魚骨最好相當(dāng)?。?/p>

2、去掉魚肚子上的肉；兩邊都去掉魚肚子上的肉；用花刀切魚肉；

3、花刀深至魚皮，但不要把魚皮切斷；全部切完；魚肉理平，再橫切；

4、橫切也深至魚皮，也不要把魚皮切斷；全部切完；展開后呈如下形狀；

5、形狀基本成型；加鹽，雞精，料酒腌制10分鐘；加入雞蛋清；

6、裹上干淀粉，每一處都要均勻地裹上干淀粉；檢查是否每一處都均勻地裹上干淀粉；

7、魚嘴中塞入姜塊，把魚頭下油鍋炸；炸魚肉；把尾部也炸一下；

8、炸約2分鐘取出裝盤；留底油炒松子，炒完取出；炒青豆，玉米粒和胡蘿卜粒；

9、放入番茄醬；加水煮沸，再放入松子，然后水淀粉勾芡；把醬汁淋在魚身上。