1、將芥菜頭洗凈,削去須,瀝水后,放入缸或者壇子中撒少許鹽,腌制3小時以上。
2、將醬油,花椒、大料和鹽放鍋中加熱燒沸,5分鐘就可以，關火晾涼。
3、將芥菜頭放入缸里，澆上熬好的醬油汁,一定要全覆蓋上，蓋嚴,最好用塑料封口,一般一個多月就會變色了，成黑褐色就可以實用了。以前大餅卷薺菜絲就很美味了。
1、將芥菜頭洗凈,削去須,瀝水后,放入缸或者壇子中撒少許鹽,腌制3小時以上。
2、將醬油,花椒、大料和鹽放鍋中加熱燒沸,5分鐘就可以，關火晾涼。
3、將芥菜頭放入缸里，澆上熬好的醬油汁,一定要全覆蓋上，蓋嚴,最好用塑料封口,一般一個多月就會變色了，成黑褐色就可以實用了。以前大餅卷薺菜絲就很美味了。