1、紅油涼面是用細(xì)雞蛋堿水細(xì)面條、花生、黃豆、熟菜油、綠豆芽、黑大頭菜、鹽菜、酸蘿卜、大蒜、姜、蔥、香油、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精等制做而成的一道美食。

2、選用市場(chǎng)上賣的雞蛋堿水細(xì)面條。放入蒸鍋中水燒開上汽后蒸十五分鐘。

3、把蒸籠中的面條直接翻倒入蒸鍋的開水中，用筷子把面條撥散煮一分鐘。

4、撈出放在盆里趁熱邊加熟菜油邊用筷子把面條撥散開，冷卻即成涼面。(有條件時(shí)可用電風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻)

5、加油冷卻后即成涼面。食用時(shí)在涼面上配好各種調(diào)料即可。

6、調(diào)料準(zhǔn)備：花生用油炸脆，黃豆水泡5小時(shí)后用油炸酥，綠豆芽用開水燙一下?lián)瞥?，黑大頭菜、酸蘿卜、鹽菜要成碎丁，大蒜切碎后加少許涼開水制成蒜水，姜切成姜末、蔥切成蔥花。