1、豆腐乳因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱。忠州豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤(rùn)燥、除濕等功效，常吃對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用，平時(shí)食用的紅豆腐乳上面有一層紅色物質(zhì)，是通常所說(shuō)的“紅曲”，適當(dāng)食用可以降低血脂。

2、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

3、還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

4、常吃臭豆腐乳對(duì)身體有害，紅豆腐乳無(wú)害，有痛風(fēng)的不能吃，豆腐乳含有嘌呤。