1、將大米（也可以將大米與糯米按10：1）淘洗干凈，浸泡半小時(shí)后添入適量水蒸熟，和平時(shí)蒸飯一樣。做壽司醋：將適量鹽、糖、白醋按1：7：10放入鍋中，置小火上慢慢加熱，不時(shí)攪拌，至糖、鹽完全溶化后即成為壽司醋。

2、將做好的壽司醋一點(diǎn)點(diǎn)倒入蒸好的米飯中，攪拌均勻，把米飯攪開(kāi)，晾涼，觸手微有溫感即可。

3、雞蛋打入碗中，加少許水、料酒、鹽攪打起泡，炒鍋中放少許油，倒入雞蛋攤成雞蛋餅，取出晾涼后切成寬約一厘米的長(zhǎng)條；胡蘿卜一根，切長(zhǎng)條后下入開(kāi)水鍋中，略煮后撈出加一點(diǎn)鹽揉一下晾涼；火腿、洗凈的黃瓜、香腸切長(zhǎng)條。

4、準(zhǔn)備好做壽司用的紫菜、肉松。

5、壽司簾放于菜板上，取一張紫菜，粗糙的一面向上放在壽司簾上，與靠近自己的一邊齊。

6、舀適量米飯放在紫菜上，手蘸些清水后將飯推開(kāi)壓平。擺好食材，可以隨意添加喜歡的食物，每樣之間隔開(kāi)些距離。撒上肉松，擠些沙拉醬。

7、將靠近自己的這頭紫菜和竹簾一起拉起，往中間把材料都包進(jìn)來(lái)，再卷動(dòng)竹簾，卷時(shí)用力擠壓使之定型。

8、將竹簾松開(kāi)，把紫菜再單獨(dú)卷一次。

9、卷好后放在竹簾中再卷一次，即可撤去竹簾。卷時(shí)手要用上些力擠壓，這樣卷好的壽司不散。

10、將刀蘸些清水，輕輕把壽司卷切成寬約1.5厘米左右的段，隨意擺入盤中即可。

11、小貼士:卷的時(shí)候要用力噢，最好卷兩遍，先用竹簾帶著卷一次，卷時(shí)要一手卷一手抻著些竹簾。然后再不用竹簾卷一次。切的時(shí)候用刀蘸水切。