1、面粉、酵母、水、白糖一起放入廚師機(jī)里，先用低檔攪拌成無(wú)干粉顆粒狀后再轉(zhuǎn)高檔，將面團(tuán)揉至表面光滑，跟耳垂一般綿軟的狀態(tài)后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，放在撒了干粉的面板上，使勁搓揉，將里面的氣體揉出來(lái)后分成40克一份的小劑子，取一個(gè)劑子，用洗衣服的手法，每一個(gè)劑子都搓揉30次左右，將里面的氣體完全排干凈。

3、這時(shí)候的面團(tuán)非常柔軟順滑，將它放在手心團(tuán)成圓形（這一步一定不能省，它是饅頭松軟的關(guān)鍵，面團(tuán)揉得越好，蒸出來(lái)的饅頭就越光滑哦），將所有的面團(tuán)全部都揉好，在操作的過(guò)程中，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，每做好一個(gè)，最好用保鮮膜覆蓋松弛十分鐘左右，防止表面變干。

4、從最先做好的小面球開始，取一個(gè)小面球放在案板上，用搟面杖搟成圓形。（經(jīng)過(guò)松弛的小面球不會(huì)回縮，非常順手，如果小面球在搟的時(shí)候發(fā)生回縮了，就表示松弛還不到位，再延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間）。

5、用刮刀將面片分成同樣大小的八份。

6、八份面餅全部都摞起來(lái)。

7、用筷子在中間壓一下。

8、底部豎起來(lái)，從尖端開始往下卷，然后再用筷子從中間壓下來(lái)。

9、稍微整理下，漂亮的花卷就做好了。

10、全部做好后，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)20分鐘左右。

11、將二發(fā)好的貝殼卷放在刷了油的蒸板上，水開后再繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火，燜3分鐘即可出鍋。